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SERVIZIO ALLA BORGHESE.

Cucina borghese semplice ed economica

SERVIZIO ALLA BORGHESE.

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Pagina 007

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

Cucina borghese semplice ed economica

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

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TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]

Cucina borghese semplice ed economica

TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]

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Pagina 009

SERVIZIO ALLA FRANCESE

Cucina borghese semplice ed economica

SERVIZIO ALLA FRANCESE

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TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]

Cucina borghese semplice ed economica

TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]

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Pagina 010

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

Cucina borghese semplice ed economica

2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.

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Pagina 010

3. Gâteau di patate alla savoiarda.

Cucina borghese semplice ed economica

3. Gâteau di patate alla savoiarda.

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Pagina 010

6. Vol-au-vent guernito alla financière.

Cucina borghese semplice ed economica

6. Vol-au-vent guernito alla financière.

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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]

Cucina borghese semplice ed economica

TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]

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Pagina 011

Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.

Cucina borghese semplice ed economica

Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.

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SERVIZIO ALLA RUSSA.

Cucina borghese semplice ed economica

SERVIZIO ALLA RUSSA.

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TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

Cucina borghese semplice ed economica

TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

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Pagina 012

5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.

Cucina borghese semplice ed economica

5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.

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Pagina 013

11. Punch alla romana.

Cucina borghese semplice ed economica

11. Punch alla romana.

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Pagina 014

2. Zuppa alla giuliana.

Cucina borghese semplice ed economica

2. Zuppa alla giuliana.

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Pagina 014

9. Carciofi farciti alla périgueux.

Cucina borghese semplice ed economica

9. Carciofi farciti alla périgueux.

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Pagina 014

6. Timballa di maccheroni alla financière.

Cucina borghese semplice ed economica

6. Timballa di maccheroni alla financière.

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Pagina 014

Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.

Cucina borghese semplice ed economica

Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.

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Pagina 014

6. Trotoline fritte alla milanese.

Cucina borghese semplice ed economica

6. Trotoline fritte alla milanese.

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Pagina 016

10. Punch alla romana.

Cucina borghese semplice ed economica

10. Punch alla romana.

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Pagina 017

8. Zuccottini farciti alla giardiniera.

Cucina borghese semplice ed economica

8. Zuccottini farciti alla giardiniera.

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Pagina 017

2. Zuppa alla giardiniera con crostini.

Cucina borghese semplice ed economica

2. Zuppa alla giardiniera con crostini.

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Pagina 017

9. Piselli alla francese con crostini.

Cucina borghese semplice ed economica

9. Piselli alla francese con crostini.

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Pagina 017

7. Carpione in salsa alla matelote.

Cucina borghese semplice ed economica

7. Carpione in salsa alla matelote.

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Pagina 017

9. Insalata di legumi alla parigina.

Cucina borghese semplice ed economica

9. Insalata di legumi alla parigina.

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Pagina 017

13. Punch alla romana.

Cucina borghese semplice ed economica

13. Punch alla romana.

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Pagina 018

8. Pasticcio di pernici freddo alla gelatina.

Cucina borghese semplice ed economica

8. Pasticcio di pernici freddo alla gelatina.

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Pagina 018

5. Sparagi alla milanese.

Cucina borghese semplice ed economica

5. Sparagi alla milanese.

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Pagina 019

3. Pollastri in fricassée alla poulette.

Cucina borghese semplice ed economica

3. Pollastri in fricassée alla poulette.

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Pagina 019

3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.

Cucina borghese semplice ed economica

3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.

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Pagina 019

1. Risotto con tartufi bianchi alla piemontese.

Cucina borghese semplice ed economica

1. Risotto con tartufi bianchi alla piemontese.

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Pagina 019

7. Insalata alla provençale in salsa tartara.

Cucina borghese semplice ed economica

7. Insalata alla provençale in salsa tartara.

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Pagina 019

12. Baba alla polonese.

Cucina borghese semplice ed economica

12. Baba alla polonese.

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Pagina 021

13. Panettone alla milanese.

Cucina borghese semplice ed economica

13. Panettone alla milanese.

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Pagina 021

3. Costolette panate alla milanese.

Cucina borghese semplice ed economica

3. Costolette panate alla milanese.

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Pagina 021

17. Meringhe farcite alla crema chantilly.

Cucina borghese semplice ed economica

17. Meringhe farcite alla crema chantilly.

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Pagina 021

9. Insalata alla provençale in salsa tartara.

Cucina borghese semplice ed economica

9. Insalata alla provençale in salsa tartara.

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Pagina 021

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

Cucina borghese semplice ed economica

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

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Pagina 068

3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.

Cucina borghese semplice ed economica

3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.

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Pagina 069

16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.

Cucina borghese semplice ed economica

16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.

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Pagina 073

23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.

Cucina borghese semplice ed economica

23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.

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Pagina 089

27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.

Cucina borghese semplice ed economica

27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.

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Pagina 111

10. Piccolo pasticcio alla sarda.

Cucina borghese semplice ed economica

10. Piccolo pasticcio alla sarda.

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Pagina 117

6. Croccante o stecchetto alla genovese.

Cucina borghese semplice ed economica

6. Croccante o stecchetto alla genovese.

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Pagina 117

23. Spalla di montone farcita alla piemontese.

Cucina borghese semplice ed economica

23. Spalla di montone farcita alla piemontese.

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Pagina 162

8. Coscia di vitello farcita alla gelatina. -

Cucina borghese semplice ed economica

8. Coscia di vitello farcita alla gelatina. -

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Pagina 273

1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d'œuvre), A, anelli di cipolline; B, acciughe.

Cucina borghese semplice ed economica

1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d'œuvre), A, anelli di cipolline; B

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Pagina 290

8° Artois alla marmellata.

Cucina borghese semplice ed economica

8° Artois alla marmellata.

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Pagina 308

19. Cialde alla fiamminga.

Cucina borghese semplice ed economica

19. Cialde alla fiamminga.

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Pagina 309

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

Cucina borghese semplice ed economica

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

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Pagina 336